Les comptes disponibilité utilisation (CDU) regroupent les séries temporelles sur la disponibilité (production, importations et variations des stocks) et l'utilisation (exportations, semences, aliments du bétail,  alimentation humaine, et autres utilisations( -pertes) afin de les confronter pour permettre l'ajustement de la disponibilité et de l'utilisation de nourriture.

Le cadre statistique des CDU a été développé pour fournir un outil pour la préparation, la conduite et l'évaluation des politiques gouvernementales afin d'améliorer les secteurs économiques agricoles et alimentaires.

Aujourd'hui, il n'est plus pertinent de traiter séparément les séries statistiques de la production ou du commerce. Même si ces séries prises individuellement sont, sans aucun doute, importantes, il est primordial d'établir des liens entre elles. Les statisticiens doivent être en mesure de travailler avec des flux et des matrices plutôt qu'avec de simples fichiers de données. Ceci implique que la tracabilité des produits, de la production à la consommation finale, soit reflétée au niveau des statistiques.

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Un bilan alimentaire fournit une image complète de l'offre alimentaire d'un pays pour une certaine période. Un bilan alimentaire montre pour chaque aliment (pour chaque produit primaire ) la quantité potentiellement disponible pour l'alimentation humaine. Pour un pays donné, la somme de la quantité totale des aliments produite et de la quantité importée, une fois ajustée des variations des stocks qui se sont produites au cours de la période de référence, donne l'approvisionnement disponible pendant cette période. Du côté de l'utilisation, une distinction est faite entre les quantités exportées, les aliments pour le bétail + les semences,  les utilisations industrielles diverses, les pertes au cours du stockage et du transport, et les approvisionnements alimentaires disponibles pour la consommation humaine. La disponibilité par tête d'un produit alimentaire disponible pour la consommation humaine est alors obtenu en divisant la quantité en question par les données appropriées de population.
Les données sur la disponibilité alimentaire par tête sont exprimées en quantité, ainsi qu'en valeur énergie, en teneur en protéines et en graisses (en appliquant des facteurs de composition appropriés pour tous les produits de base et transformés).

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